上海嘉定南翔小笼包非遗技艺传承武定

为深化与上海嘉定沪滇劳务协作，进一步推动两地技能人才交流与产业优势互补，共筑“山海情谊”。近日，武定县11名学员参加了来自上海嘉定赴楚雄的南翔小笼包制作技能专题培训班。本次培训由南翔小笼包名师、非物质文化遗产代表性传承人张小平等教学团队亲自授课，旨在通过上海师傅带教学员的精准帮扶模式，提升武定县餐饮从业人员的专业技能水平，拓宽就业创业渠道。

培训期间，张小平老师及其教学团队紧扣南翔小笼包“皮薄、馅丰、卤多、味鲜”的核心特点，将整个制作流程拆解为若干关键环节，进行手把手、一对一的教学。

为了客观检验学习成果，教学团队从面皮、馅料、造型、口感四个维度对学员作品进行综合打分。面皮要求薄而不破、透光均匀；馅料讲究鲜香多汁、咸甜适度；造型需饱满周正、褶纹清晰均匀；口感则突出皮韧汤醇、不粘牙不油腻。同时邀请到两位资深面点评委进行现场点评，逐一指出每位学员的优势与改进方向。大家虽然基础不同，但学习热情高涨，很多细节已经达到了初级面点师的水平，南翔小笼包的匠心融合了山海味道。

结业仪式上，为全体学员逐一颁发由嘉定区认证的结业证书，并寄语学员们以此次培训为契机，将上海非遗技艺与家乡饮食文化相结合，开发具有地方特色的小笼包产品，带动更多人就业增收。

此次培训，推动了对口帮扶从“输血”向“造血”的转变，是一次生动实践。通过“小笼包”撬动“大就业”，帮助对口地区培养一批“带不走”的技能人才，让沪滇山海情谊在一只只热气腾腾的小笼包中持续升温。